Tras el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable, barricas, etc., el vino se embotella. Antes de ello, deben cumplirse los requisitos legales con la suficiente antelación, es decir, la presentación del número de prueba oficial (Alemania) o estatal (Austria). A partir de ese momento, ya no se pueden realizar diversas modificaciones. El vino debe ser química y físicamente estable, lo que se consigue mediante diversas medidas (véase también Schönen). La sulfuración tiene lugar algún tiempo antes del embotellado para evitar la oxidación en la botella. Para comprobar la estabilidad de la proteína, se calienta una muestra a más de 70 °Celsius durante dos o tres horas y luego se comprueba la turbidez de la proteína. La estabilidad tartárica se consigue añadiendo ácido metatartárico.
Sistema de embotellado GAI
La imagen muestra un sistema de embotellado compacto del fabricante italiano de sistemas de embotellado GAI. Consta de los componentes eyector de botellas, estación de desaireación, llenadora por gravedad, inyector de gas y estación de taponado (opcionalmente para tapón de corcho o de rosca) con un rendimiento de hasta 2.400 botellas por hora (1,5 segundos por botella). El vídeo (haga clic para verlo) muestra la línea de llenado de la bodega austriaca Scheiblhofer (Andau, región vinícola de Neusiedlersee, en Burgenland) desde el embotellado hasta el etiquetado y envasado en cajas de cartón. En la parte inferior, la línea de embotellado de la Escuela Superior de Viticultura y Fruticultura de Krems ( Baja Austria ).
Elección del sistema de cierre
En el caso de las botellas usadas, la limpieza a fondo, la desinfección o la esterilización son requisitos indispensables contra microorganismos nocivos como las acetobacterias (bacterias del ácido acético), las levaduras o los mohos. Para la...
