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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,663 entradas.

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Ácido metatartárico

Término para el ácido tartárico polimerizado en forma de polvo. Se produce por calentamiento en seco del ácido tartárico a temperaturas de unos 170 °Celsius. En el proceso se escinde el agua, lo que conduce a la esterificación (reacción del alcohol con el ácido). La sustancia (E 353), considerada inocua, se utiliza en la industria alimentaria. Como agente acidificante, el ácido metatartárico impide la proliferación de gérmenes alterantes.

Vinificación

En la vinificación, se utiliza principalmente para la estabilización, impidiendo la cristalización del tártaro en el vino como el llamado inhibidor (inhibidor) o por su propiedad como coloide. Sin embargo, al descomponerse durante el envejecimiento en botella, el efecto protector también disminuye.

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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