Género de bacterias del ácido acético con varias especies. Las acetobacterias pueden convertir el alcohol (etanol) en ácido acético bajo la influencia del aire. Pueden seguir existiendo en vinos con una acidez elevada. Sólo son viables en presencia de oxígeno, por lo que se denominan aerobios obligados. Las condiciones ideales para su reproducción son temperaturas cálidas de entre 30 y 40 °Celsius, valores elevados de pH (baja acidez) y condiciones aeróbicas. Las Acetobacter se utilizan industrialmente para la producción de ácido acético y vinagre.
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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien