Azufre

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El elemento cristalino (S = azufre, que significa "arder lentamente") con su típico color amarillo azufre es esencial para todos los organismos. Al igual que el nitrógeno, es un componente importante de los aminoácidos, las proteínas y las enzimas. En caso de carencia en el organismo humano, animal y vegetal, el metabolismo de las proteínas se ve alterado. Su efecto como conservante del vino ya era conocido por los antiguos griegos y romanos y es mencionado por Homero (siglo VIII a.C.), Catón el Viejo (234-149 a.C.) y Plinio el Viejo (23-79 d.C.), entre otros. Hasta el siglo XVII, la sulfuración se comercializaba como un "arcanum" (secreto), es decir, una ciencia secreta conocida sólo por los iniciados y no abierta al público. Tras la repetida sobre-sulfuración, la adición de azufre al vino se prohibió brevemente en algunos países por razones sanitarias y se impusieron severos castigos a los infractores.

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