Molde

Término general (coloquialmente moho) para designar un revestimiento fúngico en forma de césped (micelio = hilos celulares ramificados) sobre sustancias orgánicas. Algunas especies tienen especial importancia para el ser humano, concretamente como parásitos y patógenos de enfermedades infecciosas y como causantes de enfermedades de las plantas y de las toxinas del moho en los alimentos en mal estado. Los mohos también son refinadores de alimentos y fuentes biológicas de antibióticos y medicamentos para reducir el colesterol. Los mohos de varios colores (blanco, verde, verde-azul, rosa, gris, negro) se forman con especial frecuencia en sustancias azucaradas como el pan, el queso y las frutas como las uvas. Su formación se ve favorecida por el clima cálido y húmedo o la alta humedad. Las bayas individuales también pueden tener efectos negativos en el vino y se eliminan en la mesa de tri (mesa de selección) si es necesario.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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