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Véase el apartado de la vendimia.

El comienzo y el primer paso en el proceso de elaboración del vino. Tradicionalmente conocido como "Weinlesebann ", el inicio de la vendimia solía ser determinado anualmente por los organismos oficiales y, según la antigua costumbre, anunciado públicamente por los Gebirgsaufschießen. Hoy en día, en gran medida puede determinarlo libremente cada viticultor. El término de calidad "Spätlese " ya no tiene un significado prescrito en la legislación vitivinícola. En Austria, sin embargo, los vinos Prädikat deben declararse en la oficina municipal competente el día de la vendimia. La maduración óptima de las uvas influye en la calidad del vino. La fase entre la vendimia y el prensado o la fermentación posterior debe ser lo más corta posible para evitar el contacto indeseado con el oxígeno y la pérdida de sabor.

Weinlese - Handlese

Recipiente de vendimia

Un importante factor de calidad es el recipiente en el que se almacenan y transportan las uvas tras la vendimia. Una vendimia de alta calidad requiere recipientes pequeños y planos (como se muestra en la imagen de la izquierda) para evitar exponer las uvas a una presión excesiva y, si es posible, para poder transportarlas rápidamente y sin daños a la sala de prensado. Así se minimiza el riesgo de daños y contaminación por bacterias putrefactas. Dependiendo del país y la región, por ejemplo en Champagne, se especifica incluso una altura máxima de vertido en centímetros. Cuanto más baja, mejor, pero el proceso de recolección también es más complejo. No obstante, también se suele utilizar el tradicional butte.

Weinlese - Lesebehälter

Momento de la vendimia

La madurez de la uva se mide con un refractómetro para determinar el peso del mosto. El momento ideal para la vendimia es cuando existe un equilibrio entre el contenido de azúcar y ácido de las uvas. En el ciclo vegetativo de la vid, se trata del final de la maduración con una madurez fisiológica óptima, en la que influyen varios factores. Éstos son el tiempo (el tiempo húmedo o la lluvia con...

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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