Existe abundante literatura sobre el tema "el vino adecuado para una comida", con recomendaciones a veces diametralmente opuestas. Incluso profesionales como los sumilleres de restaurantes galardonados suelen dar recomendaciones muy diferentes. ¿Significa esto que no importa qué vino se toma con qué plato? En principio, se puede aplicar una regla muy sencilla: "Lo que sabe bien, vale".. Pero en realidad hay una serie de platos que prácticamente exigen un determinado tipo de vino. Existen algunas reglas básicas para disfrutar de varios vinos. Sin embargo, las siguientes explicaciones sólo deben entenderse, en el mejor de los casos, como una sugerencia, ya que beber vino y comer es, ante todo, un placer a través de los sentidos y no una cuestión científica puramente "objetiva" y medible.

Orden de los vinos

Básicamente, el orden de los vinos es el nivel de calidad. Se empieza con vinos sencillos y ligeros (normalmente blancos) y se va subiendo hasta llegar al " vino más fuerte ". Lo ideal es que los vinos longevos hayan alcanzado la necesaria madurez del vino o, en el mejor de los casos, su punto álgido, pero esto se aplica en principio a todas las ocasiones y no sólo a la hora de elegir el vino adecuado para una comida. Puede dar por sentado que éste es el caso en un buen restaurante, pero en casa, por supuesto, tendrá que hacer usted mismo la elección correcta. Un vino dulce noble -por ejemplo, un Trockenbeerenauslese- puede ser entonces adecuado como vino final. Las cuatro reglas básicas que casi siempre se aplican son

• vino más débil antes que vino más fuerte
• vino seco antes que vino dulce
• vino blanco seco antes que vino tinto
• vino tinto antes que vino blanco dulce

Carta de vinos

Cuando cene en un restaurante, puede recibir el consejo de un experto y que le sugieran el "vino adecuado". Un criterio importante para decidir si un restaurante reúne las condiciones necesarias es la carta de vinos. Porque sólo si hay una amplia selección disponible, y no sólo cuatro o cinco vinos o quizás, en el peor de los casos, sólo "vino tinto o vino blanco", se puede suponer que aquí se cultiva una cultura de la bebida. El siguiente ensayo sobre el tema "el vino adecuado" procede de Frank Bläuel, antiguo presidente del "Club der Sommellerie Österreich" durante muchos años y propietario del "Berghotel Tulbingerkogel" en Mauerbach, cerca de Viena, en la Baja Austria, que posee esta cualificación en grado sumo (foto de la izquierda en la vinoteca).

La carta de vinos del hotel es una de las más extensas del país y ya ha sido galardonada 22 veces con el "Best of Award of Excellence" de la revista Wine Spectator y consta de 1.450 referencias. La finca también cultiva su propio viñedo. Las vides fueron traídas aquí por sumilleres de 30 naciones (cada una de una variedad de uva diferente) con motivo de los Campeonatos Mundiales de Sumilleres de 1998 y plantadas junto a la terraza del restaurante, en el Tulbingerkogel. Cada año se elabora una cuvée con ellas. Dejemos ahora que Frank Bläuel dé su opinión:

Temporada, ocasión y estado de ánimo

No sólo los platos seleccionados influyen en la armonización de las bebidas, sino también la época del año, la hora del día, la ocasión de la comida, el número de comensales y, por supuesto, la disposición a gastar dinero. Por último, no hay que subestimar el estado de ánimo. Todo el mundo ha experimentado el fenómeno del vino de vacaciones. Lo que era un extraordinario placer de beber con tu amada pareja en un romántico restaurante en la playa con música suave, palmeras y puesta de sol, y te tentaba a llevarte una caja del buen vino, ahora sabe horrible, aburrido y vacío en casa.

Imagínese un soleado día de agosto, una terraza o un picnic en el campo; aquí sería perfecto un vino blanco ligero, de delicada acidez y elegante afrutado. El escenario opuesto es una tarde de Adviento, donde le sentará bien un vino tinto con más cuerpo y sabores como bayas secas, eucalipto y un ligero dulzor. Durante el día, la regla es que los vinos más ligeros son preferibles a la hora de comer que por la noche. El término "vino de desayuno" se utiliza para vinos especialmente ligeros y bajos en alcohol, aunque el vino no se disfruta necesariamente en el desayuno. En el pasado, sin embargo, las sopas de vino también eran populares para desayunar en los círculos más selectos.

La ocasión es un criterio de selección importante. Si el Champagne Cuvée de Prestige se considera una bebida cotidiana, ¿con qué se celebra un cumpleaños? El número de platos de un menú y el número de comensales se traducirá en cantidades razonables de distintos vinos si no se dispone de vino por copas. Para dos personas, querrás cubrir todo el menú con una o dos botellas de vino, con seis a...