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dulce noble

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Término que designa el sabor característico de un vino dulce elaborado a partir de bayas botritizadas. Sin embargo, el término no tiene significado legal en la legislación vitivinícola, como ocurre con el sabor dulce. Los vinos tienen un típico sabor a miel y/o caramelo (quebradizo), que también puede ser ligeramente amargo debido al agente aromatizante sotolone. El requisito previo para este tipo de vinos son uvas con un elevado peso en mosto, de al menos 110 °Oe o 22 °KMW y superior, que suele ser el caso de las bayas nobles podridas.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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