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dulce noble

Denominación para el sabor característico de un vino dulce prensado a partir de bayas nobles podridas e infectadas por el moho Botrytis cinerea. Sin embargo, no existe ninguna especificación de la legislación vitivinícola sobre si un vino puede calificarse "sólo" de dulce (con valores definidos por la legislación vitivinícola en cuanto al contenido de azúcar) o de "dulce noble". Son vinos con un pronunciado grado de dulzor, que suelen tener un sabor muy típico a miel y/o caramelo (quebradizo), que también puede tener un efecto ligeramente amargo. El motivo es la sustancia aromática sotolon. El requisito previo para este tipo de vinos son las uvas con un elevado peso en el mosto, de 110 °Oe o 22 °KMW y superior, que suele ser el caso de las bayas nobles podridas.

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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