Sumiller

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El término deriva del francés antiguo "somme" (deber oficial). Originalmente, los sumilleres eran responsables de la vajilla, la mantelería, el pan y el vino en los monasterios. La profesión de sumiller surgió del oficio medieval de copero. Hoy en día, se denomina sumiller al camarero de vinos en la alta gastronomía. En un restaurante con una bodega bien surtida, se encarga de comprar, almacenar y cuidar los vinos, así como de asesorar a los clientes. Los mejores restaurantes suelen disponer de amplias cartas de vinos. Para "leerlas" correctamente y elegir el vino adecuado para la comida se requieren buenos conocimientos. Por eso es mejor encomendarse al sumiller de la casa. Se requieren conocimientos especiales sobre la "armonía del vino y la comida". La imagen muestra un juego de sumiller de 5 piezas. Consta de un cuchillo de camarero de tres piezas (con sacacorchos, destapador y cuchillo para el papel de aluminio), un escanciador de botellas, un termómetro para vino, un recogegotas (anillo) y un tapón para botellas.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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