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Sumiller

El término deriva del francés antiguo "somme" (deber oficial). Originalmente, los sumilleres eran responsables de la vajilla, la mantelería, el pan y el vino en los monasterios. La profesión de sumiller surgió del oficio medieval de copero. Hoy en día, se denomina sumiller al camarero de vinos en la restauración de lujo. En un restaurante con una bodega bien surtida, el sumiller se encarga de comprar, almacenar y cuidar los vinos, así como de asesorar a los clientes. En los establecimientos de restauración de alto nivel suele haber amplias cartas de vinos. "Leerlas" correctamente y seleccionar el vino adecuado para la comida requiere buenos conocimientos. Por eso es mejor confiar al sumiller del establecimiento la "armonía del vino y la comida".

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Sigi Hiss

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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