afrutado

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Descripción para el olor y el sabor de un vino en el contexto de una dirección de vino. Se refiere a la riqueza del aroma de un vino elaborado con uvas sanas y maduras o envejecidas en consecuencia. Estos vinos suelen elaborarse con una crianza reductora (poco o ningún contacto con el oxígeno) en un depósito de acero y se embotellan jóvenes. En un vino afrutado, los aromas primarios anulan los resultantes de la fermentación o la crianza en barrica. En comparación con el envejecimiento en barricas de madera, la fermentación y el envejecimiento en tanques de acero dan como resultado una expresión mucho más fuerte de la fruta. Especialmente con el envejecimiento en barrica, la fruta queda enmascarada. Asimismo, la fermentación maloláctica, que se practica sobre todo con los vinos tintos, perjudica el afrutado. Principalmente, los vinos blancos que se beben jóvenes se vinifican con un aroma afrutado.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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