Vino con comida

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Existe una gran cantidad de literatura sobre el tema "el vino adecuado para la comida", algunas de las cuales contienen recomendaciones diametralmente opuestas. Incluso los profesionales, como los sumilleres de los restaurantes gourmet, suelen dar recomendaciones muy diferentes. ¿Podemos deducir de esto que no importa qué vino se toma con qué plato? En principio, se puede aplicar una regla muy simple: "Se ajusta a lo que sabe bien". Pero hay una serie de platos que prácticamente exigen un determinado tipo de vino. Cuando se beben varios vinos, hay algunas reglas básicas. Sin embargo, hay que entender las siguientes explicaciones, en el mejor de los casos, sólo como una sugerencia, porque beber vino y comer es, ante todo, un disfrute a través de los órganos de los sentidos y no una cuestión científica puramente "objetiva" y medible.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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