Sopa de vino

Las sopas de vino solían ser muy populares, sobre todo en los círculos más selectos, y a menudo se servían en el desayuno (en lugar del café o el té que es habitual hoy en día). Hay innumerables recetas, una de las cuales se llama "Doncellas con soda". Los ingredientes son: ½ litro de vino blanco, 8 yemas de huevo, un poco de canela, 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 70 gramos de harina, ralladura de limón, mantequilla clarificada, un poco de azúcar al gusto. Preparación de la sopa (en el original): Tome 8 yemas de huevo y revuélvalas, vierta el vino en ellas, añada azúcar al gusto, añada canela, déjelo cocer a fuego lento, pero siempre revolviendo, entonces está listo. Preparación de la masa de la doncella: Remover las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espumosos, añadir la ralladura de limón, la harina y por último la clara de huevo batida. Con esta mezcla, pinchar las galletas redondas con una cucharilla, colocarlas en la manteca caliente y hornearlas hasta que se doren. Sacarlas, escurrirlas y verter la sopa de vino sobre ellas en el momento de servirlas. Véase también la sección sobre el vino en la cocina y el vino con la comida.

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La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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