La pregunta vinícola del día
¿Qué término, a menudo dividido en primario, secundario y terciario, es de gran importancia en el contexto de la evaluación del vino?
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La respuesta correcta es: Aroma
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Aroma
El término (que en griego significa "especia") desempeña un papel importante en la evaluación o dirección del vino. El vino contiene muchos cientos de sustancias aromáticas, que representan una proporción de 0,8 a 1,2 gramos por litro. Se pueden determinar en el laboratorio con la ayuda de la cromatografía. En general, se entiende por aroma el olor o poéticamente también llamado "nariz" de un vino. Así pues, el aroma se percibe por el olfato (nariz) y no por el gusto (paladar, lengua) y, por tanto, en sentido estricto, no tiene nada que ver con el sabor. En las uvas sin prensar, la mayoría de las...
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