La pregunta vinícola del día
¿Cómo se denomina en alemán el proceso utilizado en el pasado en el que se añade mosto de uva fresco o también vino a la papilla de bayas secas en la producción de un Ausbruchwein?
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Disculpa, esta no es la respuesta correcta!
La respuesta correcta es: La lixiviación del mosto
Excelente! esta es la respuesta correcta.
La lixiviación del mosto
Añadir mosto o vino de uva recién prensado o ya fermentado al mosto de bayas secas en la elaboración de vinos dulces. De este modo, el azúcar presente en las bayas en forma cristalina se libera o se "desprende" y así se procesa mejor durante la fermentación. Por ello, el vino así elaborado se denomina Ausbruch o "vino Ausbruch". Este proceso se utilizaba en Austria en la producción de la especialidad de vino Ruster Ausbruch o también en el Tokajer húngaro, pero ya no es común, al menos en Austria. Hoy en día, este vino se produce como un...
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