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Término utilizado únicamente en Austria para un tipo de vino dentro de la categoría de vinos de calidad Prädikatswein. Procede de bayas nobles podridas o, al menos, demasiado maduras y secadas de forma natural. En el pasado, había que añadir mosto de uva recién prensado o vino a las uvas para mejorar la lixiviación del contenido de azúcar natural del mosto. De ahí su nombre, ya que se utilizaba para "romper el azúcar", por así decirlo. En la práctica, sin embargo, este proceso especial ya casi no se utilizaba, sino que el Ausbruch se elaboraba como un Trockenbeerenauslese.

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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