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Término utilizado en Austria para un tipo de vino del nivel de calidad Prädikatswein. Se elabora a partir de bayas nobles dulces o, al menos, sobremaduradas y secadas de forma natural. En el pasado, se añadía mosto de uva fresco o vino a las uvas para mejorar el contenido natural de azúcar del mosto. De ahí deriva su nombre, ya que provocaba el "desprendimiento" del azúcar. En la práctica, sin embargo, este proceso ya casi no se utiliza; en su lugar, un vino Ausbruch corresponde a las condiciones de producción de un Trockenbeerenauslese.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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