Depósito

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Término (también Décomposition = descomposición) para el sedimento que se produce especialmente en los vinos tintos con cuerpo y ricos en taninos con crianza en barrica. Es un proceso completamente natural. El depósito se forma por polimerización y precipitación de sustancias (taninos y colorantes, levaduras muertas) durante el envejecimiento en botella. Se distingue entre sedimento sólido fácilmente separable (dépot fix) y sedimento en polvo (dépot poudrex). Hasta cierto punto, el depósito se considera un signo de calidad, ya que su aparición indica el inicio de la madurez de consumo de un vino. Los fondos de las botellas con una hendidura ofrecen una cierta protección contra el arrastre de los depósitos al verterlos en el vaso, ya que los sedimentos pueden acumularse en la hendidura y, por tanto, son menos visibles.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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