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Depósito

Término (también décomposition = descomposición) para el sedimento que se produce principalmente en los vinos tintos de gran cuerpo y ricos en taninos con crianza en barrica. Se trata de un proceso natural. El depósito se forma por polimerización y precipitación de sustancias (taninos y colorantes, levaduras muertas) durante el envejecimiento en botella. Este fenómeno es especialmente frecuente en los vinos embotellados sin filtrar. Es el caso típico de los vinos naturales, pero también lo practican cada vez más los productores con otros vinos.

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