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Enciclopedia
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Mosto de uva

Zumo obtenido por el prensado (prensado) de la uva; coloquialmente también llamado mosto. Es el producto no tratado inmediatamente después del prensado, también podría llamarse "zumo de uva turbio". En cuanto a la ley del vino, hay una diferencia con el zumo de uva. Este último sólo se produce mediante un tratamiento posterior del mosto de uva haciéndolo resistente a la fermentación posterior. También es la materia básica para la elaboración de vino, vino espumoso, mosto de uva concentrado, RTK (mosto de uva concentrado rectificado) y Verjus. El mosto de uva puede utilizarse para edulcorar de acuerdo con la legislación vitivinícola. Véase lo relativo a las diferentes etapas preliminares del vino (como el Beaujolais Paradise, el Federweißer o el Sturm) en el apartado de mosto. La unidad de medida utilizada para representar la densidad relativa o gravedad específica del mosto de uva (coloquialmente, el contenido de azúcar) se denomina peso del mosto.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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