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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,787 entradas.

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Mosto de uva

Zumo obtenido del prensado de la uva; también conocido coloquialmente como mosto. Es el producto no tratado ni filtrado inmediatamente después del prensado y también puede denominarse "zumo de uva turbio". Sin embargo, desde el punto de vista de la legislación vitivinícola, existe una diferencia con el zumo de uva. Este último sólo se produce mediante un tratamiento posterior del mosto de uva, preservándolo de una nueva fermentación.

Traubenmost - Gläser mit Trauben und Churchkhela

También es la materia prima para la producción de vino, vino espumoso, mosto de uva concentrado y RTK (mosto de uva concentrado rectificado). El mosto de uva también se utiliza para elaborar diversos productos, como churchkhela (postre), hardaliye (bebida), pekmes (jarabe de uva), petimezi (edulcorante) y verjus (condimento). También está permitida para endulzar el vino en cumplimiento de la normativa vitivinícola.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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