Mosto de uva

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Zumo obtenido por el prensado de la uva; coloquialmente también llamado mosto. Es el producto no tratado inmediatamente después del prensado; también puede llamarse "zumo de uva turbio". Sin embargo, en términos de derecho del vino, hay una diferencia con el zumo de uva. Este último sólo se produce mediante un tratamiento posterior del mosto de uva haciéndolo resistente a la fermentación posterior. También es la materia prima para la elaboración de vino, vino espumoso, mosto de uva concentrado, RTK (concentrado de mosto de uva rectificado). El mosto de uva también se utiliza para la preparación de diversos productos, como churchkhela (postre), hardaliye (bebida), pekmes (jarabe de uva), petimezi (edulcorante) y verjus (condimento). También está permitido para endulzar, con sujeción a la normativa de la ley del vino.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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