Gelatina de vino

Este postre se sirve como postre o como excelente acompañamiento de platos de carne, paté de hígado y queso. Una de las numerosas recetas: 1 litro (o 0,75 botella) de vino blanco o tinto, 40 g de gelatina, 4 claras de huevo, de 200 a 300 g de azúcar según la acidez del vino. Calentar el vino y el azúcar, añadir la gelatina mezclada con 1/16 litro de agua fría y disolverla en ella. Remover las claras a medio montar en el vino y llevar a ebullición brevemente. Filtrar a través de un paño, verter en copas de vino cuando esté frío y dejar cuajar en el frigorífico durante tres horas.

Kochwein - Weingelee, Weinsuppe, Weingummi, Weineis

También se puede aromatizar con brandy, pimentón o pimienta. Cuando se utiliza como postre, también es habitual añadir frutas como fresas, frambuesas, uvas o melocotones. Son populares los vinos dulces como Beerenauslese, Madeira, oporto y jerez, así como los vinos seco elaborados con Gewürztraminer,Pinot Gris, Chardonnay y Riesling. Muchas bodegas también tienen gelatina de vino en su cartera de productos. Otros dulces elaborados a partir del vino o con él son el helado de vino, las gominolas de vino y el pudin de vino. Véase también en vino cocido, sopa de vino y respecto a la pregunta "¿qué vino va con qué comida?" vino con comida.

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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