Vino de cocina

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El vino se utiliza como aromatizante en la cocina desde hace miles de años. El cocinero romano Marco Gavio Apicio (42 a.C. a 47 d.C.), descrito por Plinio el Viejo (23-79) como "el mayor de todos los derrochadores y glotones", siempre utilizaba vino en sus salsas. Existen dos opiniones diametralmente opuestas sobre la calidad del vino para cocinar, incluso entre los expertos. Uno dice que basta con un vino del tipo más sencillo, mientras que el otro reivindica la máxima calidad. En cualquier caso, está claro que un vino defectuoso no debe utilizarse para cocinar. En Francia, los vinos que expresamente no están destinados al consumo, sino a cocinar, se comercializan en botellas de plástico (PET). Por regla general, se trata de vinos simples o excedentes de la producción vinícola.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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