Vino de cocina

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El vino se utiliza como condimento en la cocina desde hace miles de años. El cocinero romano Marco Gavio Apicio (42 a.C.-47 d.C.), descrito por Plinio el Viejo (23-79) como "el mayor de los derrochadores y glotones", siempre utilizaba vino en sus salsas. Existen dos opiniones diametralmente opuestas, incluso entre los expertos, sobre la calidad de un vino destinado a la cocina. Uno dice que basta con un vino del tipo más sencillo, el otro reclama para él la máxima calidad. En cualquier caso, está claro que un vino defectuoso no debe utilizarse para cocinar. En Francia, los vinos que expresamente no están destinados al consumo, sino a cocinar, se comercializan en botellas de plástico (PET). Por regla general, se trata de vinos simples o excedentes de la producción vinícola.

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