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Enciclopedia
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Vino de cocina

El vino se utiliza como condimento en la cocina desde hace miles de años. El cocinero romano Marco Gavio Apicio (42 a.C. a 47 d.C.), descrito por Plinio el Viejo (23-79) como el "mayor de los derrochadores y glotones", siempre utilizaba vino en sus salsas. Existen dos opiniones diametralmente opuestas, incluso entre los expertos, sobre la calidad de un vino destinado a la cocina. Uno dice que basta con un vino del tipo más sencillo, el otro reclama para él las mejores cualidades. En cualquier caso, está claro que un vino defectuoso no debe utilizarse para cocinar. En Francia, los vinos que no se destinan expresamente al consumo sino a la cocina se comercializan en botellas de plástico (PET). Por regla general, se trata de vinos simples, o de excedentes de la producción de vino.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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