Término que designa la unidad de medida utilizada para representar la densidad relativa o el peso específico del mosto de uva. Expresa la masa (peso) en relación con el volumen. La masa, también llamada extracto, está constituida por las sustancias disueltas en el mosto de uva, como las partículas de pulpa de fruta. Se trata principalmente de azúcares (fructosa, glucosa), pero también de ácidos, minerales, compuestos fenólicos, proteínas y otros (algunas de estas sustancias se encuentran después en el extracto total del vino). El peso específico del mosto de uva es siempre superior a 1,0 (agua), la diferencia se debe en gran parte al contenido de azúcar. La diferencia entre el "peso de un determinado volumen de mosto" y el "peso del mismo volumen de agua" se denomina relación de peso. La medición se realiza con un hidrómetro, un picnómetro y un refractómetro (refracción de la luz).

Unidades de medida

En cada país se utilizan distintas unidades de medida; las más comunes son

Klosterneuburger Mostwaage (KMW)

El método fue desarrollado por August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) en 1861 en el Klosterneuburger Weinbauinstitut(Baja Austria) sobre la base del sacarómetro inventado por Carl Joseph Balling (1805-1868). Esta unidad de medida se utiliza principalmente en Austria, Hungría, Italia y algunos países de Europa del Este. La escala KMW está calibrada a una temperatura de 20 °C. La conversión exacta de KMW a Oechsle = KMW x (4,54 más 0,022 x KMW); aproximadamente se calcula KMW x 5. Las fórmulas de conversión de grados KMW a grado alcohólico son una determinación aproximada y sólo son relativamente exactas entre 16 y 21 KMW:

• 1 KMW = 10 gramos o 1% de azúcar en 1000 gramos de mosto
• 1 KMW corresponde a 4,98 Oe o 0,65 Bé (KMW/1,53)
• (KMW - 4) x 0,85 = % de alcohol en volumen para el vino blanco
• (KMW - 4) x 0,80 = % alcohol volumen para el vino tinto

Oechsle (Oe)

El método desarrollado por Christian F. Oechsle (1774-1852) en la década de 1820 y la unidad de medida que lleva su nombre se utilizan principalmente en Alemania, Luxemburgo y Suiza. La escala de Oechsle suele calibrarse a una temperatura de 17,5 °C. Un grado Oechsle (Oe) se define como el aumento de peso de 1000 mililitros de mosto en 1 gramo. Un litro de mosto con 50 Oe pesa 1050 gramos.

Brix o Brix balling (Bx)

El método desarrollado por Adolf F. Brix (1798-1870) en 1870 y la unidad de medida que lleva su nombre se utilizan principalmente en los países de habla inglesa. La unidad de medida Balling, también...