Refractómetro

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Instrumento de medición óptica (también medidor del índice de refracción) con el que se puede determinar la concentración de líquidos o sólidos mediante la refracción de la luz. Una variante de este dispositivo fue desarrollada por el físico alemán Ernst Abbe (1840-1905), propietario de la empresa Zeiss. En viticultura, esto permite determinar el contenido de azúcar en forma de peso del mosto y, por tanto, el contenido potencial de alcohol ya en las uvas en el viñedo o en el mosto de la uva. En una gota de mosto de uva encerrada entre dos prismas, la luz se difracta en función del contenido de azúcar y el valor suele aparecer junto a una escala en el ocular en una unidad de medida que varía de un país vitivinícola a otro (por ejemplo, Brix, Oechsle y KMW = Klosterneuburger Mostwaage). Cuanto más concentrada esté la solución de azúcar, más se refracta la luz.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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