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Balling

Unidad de medida en porcentaje para el contenido de azúcar (azúcar de malta y otros tipos de azúcar) en, por ejemplo, el mosto original de la cerveza, que puede convertirse en alcohol. Se utiliza principalmente en la elaboración de la cerveza, pero en los países de habla inglesa también para determinar el peso del mosto (vino). La unidad de medida debe su nombre al químico austriaco Carl Joseph Napoleon Balling (1805-1868), nacido en Bohemia, que la desarrolló en 1843. Se ocupó de la química de la fermentación en relación con la elaboración de la cerveza y el vino, así como de la destilación de licores y la producción de levadura, y escribió la obra en cuatro volúmenes "Die allgemeine Gährungschemie und die Bereitung des Weines" (Química general de la fermentación y la preparación del vino), publicada en 1845, que fue considerada la obra estándar de su época. Su unidad de medida fue mejorada en 1900 por el químico Fritz Plato (1858-1938). Sin embargo, un "Balling" y un "Plato" son casi equivalentes. La unidad de medida Brix, que también lleva el nombre del inventor, también es aproximadamente idéntica. August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894) desarrolló su Klosterneuburger Mostwaage (KMW) en 1861 sobre la base del sacarómetro de Balling. Véase también en las unidades de medida Baumé y Oechsle.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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