Metabolómica

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El metabolismo (proceso metabólico bioquímico) se refiere a la captación, el transporte y la conversión química de sustancias en un organismo, así como a la liberación de productos metabólicos al medio ambiente. Los productos intermedios resultantes se denominan metabolitos, y la totalidad de las vías metabólicas se llama metabolismo. También la fermentación y los procesos durante la maduración en botella son tales procesos metabólicos. A partir de ahí, la metabolómica es un método analítico que puede utilizarse para determinar estos procesos metabólicos. Recientemente se ha aplicado a las pruebas analíticas de los vinos. Cada vino está compuesto individualmente a nivel molecular y tiene su propia "huella química". Esto es lo que han descubierto los científicos del Instituto Max Planck de Fisiología Vegetal Molecular de Potsdam (Brandeburgo).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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