Vin Santo

Los orígenes de este vino de postre italiano se remontan a la antigua Grecia. Su nombre significa "vino santo" y deriva de la "Settimana Santa" (Semana Santa), ya que suele prensarse entre finales de noviembre y Pascua. También se utiliza como vino de misa. En Italia, fuera de la Toscana, también se conoce como Vino Santo. El vino dulce OPAP producido en la isla egea de Santorini se llama Vinsanto (sin blanco). En Italia, a menudo sólo se produce para consumo personal y se utiliza en celebraciones familiares como bautizos y bodas.

Variedades

Se trata sobre todo de variedades dulces (dolce), pero también se producen vinos semidulces (amabile) y secos (secco) de distinta graduación alcohólica y azúcar residual. Las variedades blancas y tintas Malvasia y Trebbiano, así como Grechetto y Sangiovese, son las preferidas para la producción. Las uvas se cuelgan en estantes o se colocan en plano sobre esteras de junco o paja para que se sequen bajo la influencia del aire siguiendo el método del passito. Las uvas pasificadas no se prensan hasta finales de diciembre como muy pronto, retirándose previamente las uvas enmohecidas.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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