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Vin Santo

El origen de este vino de postre italiano se encuentra en la antigua Grecia. El nombre significa "vino santo", deriva de la "Settimana Santa" (Semana Santa), porque suele prensarse entre finales de noviembre y la época de Pascua. También se utiliza a menudo como vino sacramental. En Italia, fuera de la Toscana, también se llama Vino Santo. El vino dulce OPAP producido en la isla egea de Santorini se llama Vinsanto (sin blanc). En Italia, suele producirse sólo para el consumo doméstico y suele utilizarse en celebraciones familiares como bautizos y bodas. Se producen sobre todo variedades dulces (dolce), pero también se fabrican semidulces (amabile) y secas (secco) de diferente grado de alcohol y azúcar residual. Para la producción se utilizan preferentemente variedades blancas y rojas de Malvasía y Trebbiano, así como Grechetto y Sangiovese. Se cuelgan en bastidores o se colocan en plano sobre esteras de caña o paja para que se sequen bajo la influencia del aire con el método del pasito. Sólo a finales de diciembre, como muy pronto, se prensan las uvas pasificadas, eliminando previamente las mohosas.

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Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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