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Vin Santo

Los orígenes de este vino de postre italiano se remontan a la antigua Grecia. Su nombre significa "vino santo" y deriva de la "Settimana Santa" (Semana Santa), ya que suele prensarse entre finales de noviembre y Pascua. También suele utilizarse como vino de misa. En Italia, fuera de la Toscana, también se conoce como Vino Santo. El vinodulce OPAP producido en la isla egea de Santorini se llama Vinsanto (sin blanco). En Italia, suele producirse sólo para consumo personal y suele utilizarse en celebraciones familiares, como bautizos y bodas.

En su mayoría es dulce (dolce), pero también se producen versiones semidulces (amabile) y secas (secco) con diferentes grados de alcohol y azúcar residual. Para su elaboración se utilizan variedades blancas y rojas de Malvasia y Trebbiano, así como Grechetto y Sangiovese. Las uvas se cuelgan en bastidores o se colocan planas sobre esteras de junco o paja para que se sequen bajo la influencia del aire siguiendo el método del passito. Las uvas pasificadas no se prensan hasta finales de diciembre como muy pronto, retirándose previamente las uvas enmohecidas.

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Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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