Passito

Término italiano que designa un vino dulce o de postre elaborado con uvas pasificadas, es decir, mayoritariamente secadas al aire o al sol. El nombre deriva de "appassito" (alemán: welk, appassire = marchitar, appassimento = marchitar, secar). Esto tiene una antigua tradición en Italia, pues ya se practicaba en la antigüedad con el vino de pasas Passum. En cuanto al proceso de secado de la uva, el passito se corresponde con el vino de paja. Existen diferentes métodos de secado. Las uvas se dejan en la vid o se secan después de la vendimia. En este último caso, las uvas se cuelgan en bastidores o se extienden planas y sueltas sobre listones de madera, paja o esteras de caña.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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