Passito

Término italiano que designa un vino dulce o de postre elaborado con uvas pasificadas, es decir, normalmente secadas al aire o al sol. El nombre deriva de "appassito" (marchitar, appassire = marchitar, appassimento = marchitar, secar). Esta práctica tiene una antigua tradición en Italia, pues ya se practicaba antiguamente con el vino sultanino Passum. Desde el punto de vista del proceso de secado de la uva, el passito corresponde al vino de paja.

Passito - Trauben auf Gestellen und Flasche

Secado de la uva

Existen varios métodos para secar las uvas. O bien las uvas se dejan en la vid durante mucho tiempo, o bien se secan después de la vendimia. En este último caso, las uvas se cuelgan en rejillas o se extienden planas y sueltas sobre listones de madera, paja o esteras de junco. El objetivo principal es eliminar el agua y concentrar así el contenido de azúcar y extracto. Esto aumenta el contenido potencial de alcohol en al menos un tercio.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

Bienvenido de nuevo!

Passito

Secado de la uva

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI