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Passito

Término italiano que designa un vino dulce o de postre elaborado con uvas pasificadas, es decir, normalmente secadas al aire o al sol. El nombre deriva de "appassito" (marchitar, appassire = marchitar, appassimento = marchitar, secar). Esta práctica tiene una antigua tradición en Italia, pues ya se practicaba antiguamente con el vino sultanino Passum. Desde el punto de vista del proceso de secado de la uva, el passito corresponde al vino de paja.

Passito - Trauben auf Gestellen und Flasche

Secado de la uva

Existen varios métodos para secar las uvas. O bien las uvas se dejan en la vid durante mucho tiempo, o bien se secan después de la vendimia. En este último caso, las uvas se cuelgan en rejillas o se extienden planas y sueltas sobre listones de madera, paja o esteras de junco. El objetivo principal es eliminar el agua y concentrar así el contenido de azúcar y extracto. Esto aumenta el contenido potencial de alcohol en al menos un tercio.

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Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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