Variedades aromáticas

Denominación para variedades de uva que tienen un aroma particularmente distintivo, de floral a especiado, muy típico. Algunas de las sustancias aromáticas significativas ya están presentes en las bayas (aromas primarios) o se forman durante el procesamiento de la uva o durante/después de la fermentación (aromas secundarios). Aunque sólo están presentes en pequeñas cantidades, tienen un olor y un sabor muy intensos, por lo que son relativamente fáciles de identificar, incluso para los profanos.

Bukettsorten - Muskatnuss, Moschusmalve, Rosenblüte

Aromas

Los aromas típicos de estas variedades incluyen terpenos (monoterpenos), metoxipirazinas (pirazinas) y tioles (mercaptanos). Las variedades caracterizadas por los terpenos (con 1 a 4 mg/l) son las variedades Muskateller, Muskat-Ottonel, Morio-Muskat y Traminer (especialmente la variedad Gewürztraminer) con aromas primarios y secundarios. Suelen tener notas características y varietales, concretamente sabores almizclados, a moscatel y a rosas (florales). Las variedades Bacchus, Sauvignon Blanc y Scheurebe se caracterizan por pirazinas y tioles con aromas secundarios.

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