Variedades aromáticas

Denominación para las variedades de uva que tienen un aroma especialmente característico, entre floral y especiado, muy típico. Las sustancias aromáticas significativas para este Variedades aromáticas están en parte ya presentes en las bayas (aromas primarios), o se forman durante el procesamiento de la uva o durante/después de la fermentación (aromas secundarios). Aunque sólo están presentes en cantidades muy pequeñas, tienen mucho olor y sabor y, por tanto, son relativamente fáciles de identificar incluso para los no profesionales.

Bukettsorten - Muskatnuss, Moschusmalve, Rosenblüte

Sustancias aromáticas

Las sustancias aromáticas típicas de estas variedades son principalmente terpenos (monoterpenos), metoxipirazinas (pirazinas) y tioles (mercaptanos). Las variedades caracterizadas por los terpenos (con 1 a 4 mg/l) son las variedades Muskateller, Muskat-Ottonel, Morio-Muskat y Traminer (especialmente la variedad Gewürztraminer) con aromas primarios y secundarios. Suelen tener notas características de la variedad, a saber, tono de almizcle, tono de moscatel y tono de rosa (flores). Las variedades caracterizadas por las pirazinas y los tioles son, por ejemplo, el Bacchus, el Sauvignon Blanc y el Scheurebe con aromas secundarios.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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