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Enciclopedia

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Variedades aromáticas

Denominación para variedades de uva que tienen un aroma particularmente distintivo, de floral a especiado, muy típico. Algunas de las sustancias aromáticas significativas ya están presentes en las bayas (aromas primarios) o se forman durante el procesamiento de la uva o durante/después de la fermentación(aromas secundarios). Aunque sólo están presentes en pequeñas cantidades, tienen un olor y un sabor muy intensos, por lo que son relativamente fáciles de identificar, incluso para los profanos.

Bukettsorten - Muskatnuss, Moschusmalve, Rosenblüte

Aromas

Los aromas típicos de estas variedades incluyen terpenos (monoterpenos), metoxipirazinas (pirazinas) y tioles (mercaptanos). Las variedades caracterizadas por los terpenos (con 1 a 4 mg/l) son las variedades Muskateller, Muskat-Ottonel, Morio-Muskat y Traminer (especialmente la variedad Gewürztraminer) con aromas primarios y secundarios. Suelen tener notas características y varietales, concretamente sabores almizclados, a moscatel y a rosas (florales). Las variedades Bacchus, Sauvignon Blanc y Scheurebe se caracterizan por pirazinas y tioles con aromas secundarios.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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