Terpenos

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Amplio grupo de compuestos químicos que son el principal constituyente de los aceites esenciales. En sentido estricto, se trata de compuestos de hidrocarburos, mientras que todos los que contienen oxígeno se consideran terpenoides. Estas sustancias aromáticas incoloras también se presentan en forma de aldehídos, cetonas y alcoholes en numerosos aceites, bálsamos y resinas vegetales. Los derivados terpénicos son, por ejemplo, el alcanfor, el citral, el linalool, el mentol, el nerol (geraniol), el pineno y el fitol. Los carotenoides (un gran grupo de pigmentos que se encuentran en los reinos animal y vegetal) también pertenecen a los terpenos. Los terpenos están presentes en las uvas en forma libre, o también se forman en forma ligada durante la vinificación.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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