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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,386 entradas.

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Tioles

Gran grupo de compuestos orgánicos volátiles de azufre (también alcanotioles, tioalcoholes y, como término trivial obsoleto, mercaptanos). Pertenecen a los ácidos orgánicos con un grado de acidez algo mayor que, por ejemplo, los alcoholes y los fenoles. Son derivados del sulfuro de hidrógeno. Se forman durante los procesos de descomposición y putrefacción de la materia orgánica, por ejemplo durante o después de la fermentación del mosto de uva a partir de una reacción química con el etanol (alcohol de consumo) o el acetaldehído. Entre otras cosas, este proceso se ve favorecido por la sedimentación de las levaduras, que es habitual sobre todo en los vinos blancos. Los tioles se encuentran como sustancias aromáticas principalmente en la leche, el queso, la cebolla y el ajo.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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