Ensayo de glucosa glicosilada

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Método químico (también análisis de GG, ensayo de GG, muestra de GG) para la determinación de sustancias aromáticas o de sustancias en las uvas y los vinos, midiendo el potencial del aroma y, por tanto, en cierta medida, la calidad del vino. Inicialmente fue desarrollado por el Instituto Australiano de Investigación Vitivinícola (AWRI ) de forma compleja y manual, y posteriormente se ha automatizado. En términos sencillos, se aíslan los glucósidos (precursores del aroma o aromas primarios) y se cuantifica su conversión en glucosa (glucosa). Esto puede hacerse ya en la fase de maduración temprana de las uvas y también en los vinos envejecidos. Los estudios han demostrado que el valor de los GG disminuye con el envejecimiento del vino. El análisis se utiliza principalmente para determinar la influencia de las diferentes técnicas de vinificación. El método debe utilizarse como una posibilidad objetiva adicional para una evaluación cualitativa del vino. En relación con el análisis, se desarrolló el nuevo término de temporada de crecimiento Engustment. Véase también el apartado Sistema de calidad.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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