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Enciclopedia
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Glucósidos

Compuestos químicos orgánicos (también glucósidos) que contienen muchos tintes de flores y plantas, como los flavonoides. Contribuyen al fortalecimiento de los tejidos de la planta, así como a la desintoxicación, ya que permiten a la planta almacenar sustancias tóxicas en una forma no tóxica. Los glucósidos son compuestos de azúcar, como la glucosa, con componentes no azucarados llamados agliconas. Las antocianinas, entre otras, pueden actuar como agliconas. Aunque los glucósidos son en gran medida inodoros e insípidos, desempeñan un papel importante en el desarrollo del sabor de la uva y el vino a través de la hidrólisis, que libera sustancias aromáticas. Por eso se les conoce también como Aroma. La proporción de glucósidos puede medirse mediante el ensayo de glucosil-glucosa. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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