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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,386 entradas.

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Glucósidos

Compuestos químicos orgánicos (también glucósidos) que contienen muchos tintes de flores y plantas, como los flavonoides. Contribuyen al fortalecimiento de los tejidos de la planta, así como a la desintoxicación, ya que permiten a la planta almacenar sustancias tóxicas en una forma no tóxica. Los glucósidos son compuestos de azúcar, como la glucosa, con componentes no azucarados llamados agliconas. Las antocianinas, entre otras, pueden actuar como agliconas. Aunque los glucósidos son en gran medida inodoros e insípidos, desempeñan un papel importante en el desarrollo del sabor de la uva y el vino a través de la hidrólisis, que libera sustancias aromáticas. Por eso se les conoce también como Aroma. La proporción de glucósidos puede medirse mediante el ensayo de glucosil-glucosa. Véase también el apartado de sustancias aromáticas.

Esta página se ha modificado por última vez el 29 junio, 2021 a las 08:02.

Voces de nuestros miembros

Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,386 Palabras clave · 46,992 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,720 Pronunciaciones · 203,005 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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