wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Época de maduración

Tras la fecundación en el momento de la floración, las bayas comienzan a crecer muy rápidamente. La concentración de ácido en las bayas inmaduras aumenta hasta alcanzar un valor máximo; a continuación, la concentración de ácido se reduce y el contenido de azúcar aumenta rápidamente. A partir de este momento, comienza la fase de maduración denominada "envero" dentro del ciclo vegetativo anual de la vid, tras la cual las bayas se ablandan y comienzan a decolorarse.

Maduración fisiológica y envero

El final de la fase de maduración se caracteriza por una relación óptima entre azúcar y acidez (véase maduración fisiológica y envero). El tiempo que transcurre entre la floración y la maduración varía mucho según la variedad de u va, por lo que se habla de variedades de maduración temprana, media y tardía. También influyen el tipo de suelo, el clima, el tiempo y el trabajo del viticultor. El momento de la maduración también depende del microclima del viñedo y también puede diferir entre clones individuales de la misma variedad de uva. Por lo tanto, incluso en viñedos más pequeños, la misma variedad de uva puede producir resultados diferentes.

Voces de nuestros miembros

Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,427 Palabras clave · 47,031 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,760 Pronunciaciones · 207,513 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM