Época de maduración

Tras la fecundación en el momento de la floración, las bayas comienzan a crecer muy rápidamente. La concentración de ácido en las bayas inmaduras aumenta hasta alcanzar un valor máximo; a continuación, la concentración de ácido se reduce y el contenido de azúcar aumenta rápidamente. A partir de este momento, comienza la fase de maduración denominada "envero" dentro del ciclo vegetativo anual de la vid, tras la cual las bayas se ablandan y comienzan a decolorarse.

Maduración fisiológica y envero

El final de la fase de maduración se caracteriza por una relación óptima entre azúcar y acidez (véase maduración fisiológica y envero). El tiempo que transcurre entre la floración y la maduración varía mucho según la variedad de u va, por lo que se habla de variedades de maduración temprana, media y tardía. También influyen el tipo de suelo, el clima, el tiempo y el trabajo del viticultor. El momento de la maduración también depende del microclima del viñedo y también puede diferir entre clones individuales de la misma variedad de uva. Por lo tanto, incluso en viñedos más pequeños, la misma variedad de uva puede producir resultados diferentes.

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