Resinas

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Mezclas complicadas de sustancias orgánicas con propiedades similares a las del vidrio o sólido-líquido. Las resinas que permanecen líquidas después de salir se llaman bálsamos, resinas duras calientes (resinas en sentido estricto) que se endurecen en el aire por la liberación de sustancias. El olor balsámico, en su mayoría intenso y agradable, se debe a numerosos aceites esenciales, por ejemplo, los terpenos. Por ello, diversas resinas, como la mirra, ya se utilizaban en la antigüedad para aromatizar el vino y otras bebidas. Probablemente, el vino con sabor a resina más conocido es el retsina griego. La resina del lentisco se añade al licor griego ouzo. El historiador griego Heródoto (482-425 a.C.) relató que los griegos masticaban el líquido resinoso seco que goteaba de la corteza del lentisco (como goma de mascar, por así decirlo).

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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