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Mistela

Término español para designar un mosto de uva cuya fermentación se ha impedido, por lo general completamente, o se ha detenido muy pronto mediante la adición de aguardiente de vino o un destilado similar. Esto produce una bebida con un contenido muy alto de azúcar residual y un contenido de alcohol del 20% vol. y más. También existen variantes en las que el mosto se espesa primero hasta alcanzar una consistencia de jarabe mediante la ebullición (véase mosto de uva concentrado). El producto se utiliza para el spriting, pero también se bebe como aperitivo. La mistela fue probablemente desarrollada por primera vez por los holandeses y se utilizaba para llevarla en los barcos debido a su duración. En España, se utiliza para espritar o endulzar el málaga, el rancio y el jerez. En Francia, la mezcla conocida como muérdago o mistelle se utiliza en los vinos de licor y en los vin doux naturels. En Italia, la mezcla o el proceso utilizado en la producción de Marsala se llama sifone. Véase también el apartado de elaboración de vinos.

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