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Enciclopedia

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Sprites

Término (también enriquecimiento, fortificación, enriquecimiento alcohólico) para la adición de alcohol mayoritariamente puro al mosto de uva o al vino. El término deriva de sprit (espíritu) o esprit (espíritu francés). Sin embargo, el término Spriten no está definido en la legislación vitivinícola; los textos legales pertinentes se refieren siempre a la "adición de alcohol".

Origen del proceso

Esta forma de vinificación tiene una larga tradición, sobre todo en países meridionales como Italia, Francia, Grecia, Portugal y España, y en el pasado se utilizaba principalmente para conservar el vino, especialmente para viajes largos. Por eso también se conoce como fortificación. Si se hace durante la fermentación, ésta se detiene prematuramente y se retiene una proporción correspondientemente alta de azúcar residual, que es la razón principal. Por el contrario, se trata de enriquecer el mosto de uva con azúcar en la forma adecuada con el objetivo de aumentar el rendimiento alcohólico o incrementar el grado alcohólico.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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