Sprites

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Término que designa la adición de alcohol puro al mosto de uva o al vino. El término deriva de sprit (espíritu) o esprit (espíritu en francés). Sin embargo, el término spriting no está definido en la legislación vitivinícola; los textos legales pertinentes siempre se refieren a la "adición de alcohol". Esta forma de vinificación tiene una larga tradición, sobre todo en países meridionales como Italia, Francia, Grecia, Portugal y España, y en el pasado se utilizaba principalmente para conservar el vino, especialmente para viajes largos. Por eso también se conoce como fortificación. Si se hace durante la fermentación, ésta se detiene prematuramente y se retiene una proporción correspondientemente alta de azúcar residual, que es la razón principal. Por el contrario, se trata de enriquecer el mosto de uva con azúcar en la forma adecuada con el fin de aumentar el rendimiento alcohólico o incrementar el grado alcohólico.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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