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Mosto de uva concentrado

Producto fuertemente espesado (también mosto concentrado de uva, jarabe de uva) elaborado a partir de mosto de uva. Tradicionalmente, se produce en los países del sur por ebullición. Ya en la antigüedad se elaboraban de esta manera bebidas similares, como el caroenum y el defrutum, y se aromatizaban con aditivos. Los ejemplos actuales son el Arrope o Sancocho (España), el Pekmes (jarabe de Turquía) y el Petimezi (edulcorante de Grecia). Hoy en día, se utilizan principalmente en los países del sur para refinar platos como salsas, sopas o postres, así como, por ejemplo, en la Málaga española y la Marsala italiana. Hoy en día, el simple mosto de uva se hierve a fuego fuerte y casi se carameliza. El resultado es una fuerte concentración de aroma y azúcar.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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