Mosto de uva concentrado

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Producto fuertemente espesado (también mosto concentrado de uva, jarabe de uva) elaborado a partir de mosto de uva. Tradicionalmente, se produce en los países del sur por ebullición. Ya en la antigüedad se elaboraban de esta manera bebidas similares, como el caroenum y el defrutum, y se aromatizaban con aditivos. Los ejemplos actuales son el Arrope o Sancocho (España), el Pekmes (jarabe de Turquía) y el Petimezi (edulcorante de Grecia). Hoy en día, se utilizan principalmente en los países del sur para refinar platos como salsas, sopas o postres, así como, por ejemplo, en la Málaga española y la Marsala italiana. Hoy en día, el simple mosto de uva se hierve a fuego fuerte y casi se carameliza. El resultado es una fuerte concentración de aroma y azúcar.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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