Interrupción artificial de la fermentación para conservar el azúcar residual presente (aún no fermentado) en ese momento. Por diferentes métodos o medios, las levaduras se eliminan, se matan o al menos se inhibe muy fuertemente su actividad. Para ello, existen los siguientes métodos diferentes, según el tipo de vino: Enfriamiento (inmovilización), calentamiento (matanza a 75 °C), filtración (eliminación), sulfuración (matanza) y spriting (matanza por alcohol). Véase también el apartado de sulfuración silenciosa.
La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden