La graduación alcohólica del vino y otras bebidas alcohólicas se refiere a la proporción de etanol, el principal tipo de alcohol presente. La graduación alcohólica teóricamente alcanzable de un vino ya puede calcularse a partir del peso del mosto en la uva. Resulta del contenido de azúcar(fructosa y glucosa) en el mosto de uva, que se convierte en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. En el siglo XIX, el químico Joseph Gay-Lussac (1778-1850) desarrolló un sistema que expresa el grado alcohólico en grados (°), que aún se utiliza en algunos países angloamericanos. Hoy en día, sin embargo, es común internacionalmente y está normalizado en la UE expresar el contenido de alcohol en porcentaje en volumen. La medición se realiza a una temperatura de 20 °Celsius.
Definición de los términos
Existen cuatro términos diferentes para referirse al contenido de alcohol. El principal interés se centra en la cantidad de alcohol que contiene realmente la bebida. En la mayoría de los países, el contenido real de alcohol se indica en la etiqueta:
contenido real de alcohol
Alcohol puro realmente contenido en el mosto de uva o el vino.
Grado alcohólico potencial
La cantidad de alcohol que teóricamente aún sería posible si el azúcar residual fermentara por completo (potencial = posible, por oposición a real). En Italia, este valor suele indicarse después del grado alcohólico existente, por ejemplo, en forma de "14% vol+4". En este caso concreto, esto significa un azúcar residual equivalente a un 4% de alcohol, es decir, unos 65 g (un 1% de alcohol corresponde a entre 16 y 17 g de azúcar).
Grado alcohólico total
Suma del contenido real y potencial de alcohol.
Grado alcohólico natural
Grado alcohólico total antes de cualquier fortificación.
Cálculo
Durante la fermentación, 10 g de azúcar por 1.000 g de mosto producen 0,66% de alcohol volumétrico. Un contenido de 8 g de alcohol por litro corresponde aproximadamente a 1° o 1% vol. La fórmula de conversión es % vol x 7,894 = gramos de alcohol por litro (g/l) de vino. A 12% vol, resulta 94,7 g/litro. En una botella de vino de 0,75 litros, esto equivale a 71 g de...
