Término que designa el contenido de alcohol (también el contenido total de alcohol) en el vino antes de cualquier enriquecimiento; véase bajo contenido de alcohol.
El grado alcohólico del vino se refiere a la proporción de etanol, el principal tipo de alcohol presente. La graduación alcohólica teóricamente alcanzable de un vino puede calcularse ya en la uva por el peso del mosto. Procede del azúcar (fructosa y glucosa) del mosto, que se convierte en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación. En el siglo XIX, el químico Joseph Gay-Lussac (1778-1850) desarrolló un sistema que representa el contenido de alcohol en grados (°), que aún se utiliza en parte en los países angloamericanos. Hoy en día, sin embargo, la indicación en porcentaje en volumen es internacionalmente común y está normalizada en la UE. La medición se realiza a una temperatura de 20 °Celsius.
Existen cuatro términos diferentes para referirse a la tasa de alcoholemia. Lo que más interesa es saber cuánto alcohol contiene realmente la bebida. En la mayoría de los países, el contenido real de alcohol se indica en la etiqueta:
contenido real de alcohol
Alcohol puro contenido realmente en el mosto de uva o el vino.
Posible contenido de alcohol
Proporción teórica que sería posible adicionalmente mediante la fermentación completa del azúcar residual. En Italia, este valor suele indicarse después del grado alcohólico existente, por ejemplo, en forma de "14% vol+4". En este caso concreto, se trata de un azúcar residual equivalente a un 4% de alcohol, es decir, unos 65 g (un 1% de alcohol corresponde a entre 16 y 17 g de azúcar).
Contenido total de alcohol
Suma del contenido de alcohol existente y potencial.
Contenido natural de alcohol
Contenido total de alcohol antes de cualquier enriquecimiento.
Durante la fermentación, 10 gramos de azúcar por cada 1.000 gramos de mosto producen 0,66% de alcohol volumétrico. Un contenido de 8 gramos de alcohol por litro corresponde aproximadamente a 1° o 1% vol. La fórmula de conversión es % vol x 7,894 = gramos de alcohol por litro (g/l) de vino. A 12% vol, da 94,7 g/l. En una botella de vino de 0,75 litros, son 71 g de alcohol puro. Un octavo de vino contiene aproximadamente la misma cantidad de gramos de alcohol que de porcentaje en volumen. Esto significa que en un octavo de vino con 12% vol....
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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden