El monosacárido (un azúcar simple; también conocido como fructosa o levulosa) se encuentra en casi todos los frutos vegetales dulces, especialmente en frutas como manzanas, peras, uvas y bayas. En las uvas, la fructosa sólo se forma después de la glucosa (azúcar de uva) y predomina en las bayas demasiado maduras o de podredumbre noble. Es uno de los azúcares naturales más dulces y es hasta tres veces más dulce que la glucosa. Ambos pertenecen a las llamadas hexosas y juntos se conocen como azúcares invertidos.
1 Bundless vascular, 1.a Central, 1.b Ovular, 1.c Red periférica, 2 Semilla(grano, núcleo), 2.a Embrión, 2.b Cubierta, 2.c Endospermo, 3Carne, 3.a Septal, 3.b Interior, 3.c Exterior, 4 Piel (pellejo, fuelle), 5 Haces vasculares periféricos, 6 Lóculos (2 semillas por cavidad), 8 Pedicelo(tallo floral), 9 Punto de ruptura, 10 Zona central, 10.a Segundo prensado, 10.b Ácido málico (ácido de manzana), 10.c Azúcar (azúcar), 11 Zona intermedia, 11.a Primer prensado, 11.b ácido tartárico, 11.c azúcar, 12 Zona periférica, 12.a Tercer prensado, 12.b astringencia, 12.c potasio, 12.d aromas, 12.e acidez, 12.f acidez, 12.g oxidasas (enzimas)
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)