Glucosa

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El monosacárido (azúcar simple) es más conocido como azúcar de uva (dextrosa). Este tipo de azúcar se forma primero en las uvas. Al principio de la fermentación, se encuentra en el mosto de uva con la fructosa (azúcar de la fruta) en una proporción de uno a uno. Ambos tipos de azúcar pertenecen a las hexosas y juntos se denominan azúcar invertido. Tienen niveles de dulzor muy diferentes; la fructosa es unas dos veces y media más dulce que la glucosa. Durante la fermentación, la glucosa se convierte preferentemente en alcohol y dióxido de carbono. Por eso la fructosa domina en el azúcar residual del vino. A diferencia de la fructosa, la glucosa no puede o sólo puede ser descompuesta con dificultad por el cuerpo humano en la diabetes (diabetes).

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