enzimas enológicas

Las enzimas naturales de la uva controlan muchos procesos químicos. Desde hace mucho tiempo se producen preparados enzimáticos enológicos para complementar o apoyar las enzimas propias de la uva y se utilizan en la vinificación para mejorar el rendimiento del zumo, liberar sustancias aromáticas, mejorar la extracción de color, extraer taninos más suaves, mejorar las propiedades de filtración y liberar manoproteínas de levadura.

Los preparados correspondientes se añaden en las fases de prensado, fermentación del mosto, fermentación, fermentación maloláctica, clarificación, envejecimiento y filtración. Las enzimas o grupos de enzimas autorizados en la UE son las glucanasas, lisozimas, pectinasas y ureasas. Otros agentes utilizados para influir en el sabor y la calidad del vino son los taninos enológicos.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Bienvenido de nuevo!

enzimas enológicas

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI