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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,266 entradas.

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Manoproteínas

Compuestos entre proteínas y polisacáridos como componente natural de la pared celular de la levadura. Se disuelven a partir de las levaduras durante la fermentación del vino o se liberan por autolisis durante el almacenamiento de los sedimentos de levadura. Esto se ve favorecido por temperaturas de fermentación más altas. Las manoproteínas activan el crecimiento de las bacterias lácticas (BSA) y tienen un efecto beneficioso sobre la estabilidad de las proteínas y el sarro. El alcohol y los taninos están mejor integrados. Debido a la reacción con las sustancias aromáticas, el olor y el sabor se ven influenciados positivamente hacia la plenitud (sensación en boca) y la complejidad.

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Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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