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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,384 entradas.

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Manoproteínas

Compuestos entre proteínas y polisacáridos como componente natural de la pared celular de la levadura. Se disuelven a partir de las levaduras durante la fermentación del vino o se liberan por autolisis durante el almacenamiento de los sedimentos de levadura. Esto se ve favorecido por temperaturas de fermentación más altas. Las manoproteínas activan el crecimiento de las bacterias lácticas (BSA) y tienen un efecto beneficioso sobre la estabilidad de las proteínas y el sarro. El alcohol y los taninos están mejor integrados. Debido a la reacción con las sustancias aromáticas, el olor y el sabor se ven influenciados positivamente hacia la plenitud (sensación en boca) y la complejidad.

Esta página se ha modificado por última vez el 1 julio, 2021 a las 06:42.

Voces de nuestros miembros

Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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