Proceso, especialmente en la producción de vino tinto, en el que los fenoles (colorantes y taninos) se extraen o disuelven de los hollejos oscuros de la uva mediante maceración y fermentación en mosto. Estas sustancias son extraídas principalmente por el alcohol; los colorantes se extraen primero, mientras que los taninos tardan un poco más. Los taninos suaves son los más deseados y se liberan primero. Hoy en día, este proceso se controla con precisión para obtener la cantidad deseada de las sustancias relevantes en el vino. Cuando el vino tiene suficiente estructura, se extrae de los hollejos.
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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg