wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Extracción

Proceso, especialmente en la producción de vino tinto, en el que los fenoles (colorantes y taninos) se extraen o disuelven de los hollejos oscuros de la uva mediante maceración y fermentación en mosto. Estas sustancias son extraídas principalmente por el alcohol; los colorantes se extraen primero, mientras que los taninos, que son más tánicos, tardan un poco más. Los taninos suaves son los más deseados y se liberan primero. Hoy en día, este proceso se controla con precisión para obtener la cantidad deseada de las sustancias relevantes en el vino. Cuando el vino tiene suficiente estructura, se extrae del mosto. Esto se puede apoyar o intensificar en la medida deseada mediante diversos procesos técnicos o tanques de fermentación especiales. Los procesos de extracción incluyen la autovinificación, la criomaceración, la electroporación, el macerado en vainas, el calentamiento del mosto, la rotofermentación. Sobrebombeo y ultrasonidos.

Voces de nuestros miembros

Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,415 Palabras clave · 47,033 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,749 Pronunciaciones · 206,679 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM