Término que designa un subgrupo específico de polifenoles vegetales que desempeñan un papel importante en la uva y el vino en términos de estructura, sabor y potencial de envejecimiento. El término "tanino" procede del francés "tanin" (curtidor) y fue acuñado en el siglo XVIII; originalmente deriva de la palabra gala para roble, ya que la corteza de roble era la fuente clásica de sustancias utilizadas para curtir el cuero.

El término taninos se solapa en gran medida con el de taninos y tiene una connotación más positiva y relacionada con la calidad en viticultura, sobre todo en el mundo germanohablante, mientras que taninos se entiende como algo más técnico o incluso negativo (desagradable). Los términos fenoles, taninos y taninos se utilizan a menudo indistintamente como sinónimos, aunque químicamente no son completamente congruentes.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien