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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,770 entradas.
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Taninos

Sustancias químicas del grupo de los fenoles (polihidroxifenoles), que se encuentran en la corteza de muchos árboles, arbustos y matas, así como en el hollejo de las frutas y en las uvas, especialmente de las variedades de vino tinto. En última instancia, sirven a las plantas como defensa contra los herbívoros o los depredadores y también como protección contra los microorganismos. Los taninos pueden inactivar un gran número de virus y, por tanto, tienen un efecto antitóxico. También tienen un efecto curtidor muy fuerte, por lo que se han utilizado durante miles de años en la producción de cuero. Por ello, a menudo se les denomina coloquialmente curtientes, aunque este término suele tener una connotación negativa o peyorativa hacia los taninos.

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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