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Enciclopedia

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Taninos

Término que designa un subgrupo específico de polifenoles vegetales que desempeñan un papel importante en la uva y el vino en términos de estructura, sabor y potencial de envejecimiento. El término "tanino" procede del francés "tanin" (curtidor) y fue acuñado en el siglo XVIII; originalmente deriva de la palabra gala para roble, ya que la corteza de roble era la fuente clásica de sustancias utilizadas para curtir el cuero.

tanninreiche Rebsorten - Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Syrah, Tannat

El término taninos se solapa en gran medida con el de taninos y tiene una connotación más positiva y relacionada con la calidad en viticultura, sobre todo en el mundo germanohablante, mientras que taninos se entiende como algo más técnico o incluso negativo (desagradable). Los términos fenoles, taninos y taninos se utilizan a menudo indistintamente como sinónimos, aunque químicamente no son completamente congruentes.

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