Fermentación del mosto

Hazte Miembro Premium hoy!

Esta técnica de fermentación es la más antigua y sigue siendo la más utilizada para elaborar vino tinto. Las uvas suelen despalillarse primero para separarlas de los hollejos. Las bayas se aplastan para que su jugo pueda salir. En los países meridionales, todavía es habitual dar pisotones con los pies descalzos para romper suavemente las bayas. Esta mezcla de zumo y pulpa se denomina mosto. La cuestión de la fermentación pura o espontánea desempeña un papel mucho menos importante que en el caso del vino blanco, ya que en el mosto entran muchas más levaduras de viña con los hollejos. Esto significa que también es posible una buena fermentación (fermentación completa) sin problemas utilizando levaduras naturales. La tendencia actual es producir un vino tinto oscuro rico en color con taninos lo más armoniosos posible. La imagen de la izquierda muestra una fermentación en mosto abierto, la de la derecha un orujo de vino tinto.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Bienvenido de nuevo!

Fermentación del mosto

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI