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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,823 entradas.
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Fermentación del mosto

Esta técnica de fermentación es la más antigua y sigue siendo el método más extendido en la elaboración del vino tinto. Por lo general, primero se realiza el despalillado para separar las bayas del esqueleto de la uva. Las bayas se aplastan para que salga su jugo. En los países del sur, sigue siendo habitual pisar con los pies descalzos como forma suave de romper las bayas. Esta mezcla de zumo y pulpa de fruta se llama puré. La cuestión de la fermentación pura o espontánea desempeña un papel mucho menos importante que en el caso del vino blanco, ya que un número considerablemente mayor de levaduras de viña entran en el mosto con los hollejos. Esto significa que también es posible un buen proceso de fermentación (totalmente fermentado) utilizando levaduras naturales. La tendencia actual es conseguir un vino rico en color con taninos o taninos lo más armoniosos posible.

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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