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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,455 entradas.

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taninos enológicos

También conocidos como " taninos comerciales", son sustancias químicas obtenidas por extracción de maderas y frutos. Se distinguen dos grupos. Los taninos derivados de la uva (flavonoides ) que se obtienen de las pepitas de uva o del orujo (residuo de la prensa) son muy similares al tanino natural del vino tinto. El segundo grupo se obtiene de frutas como las manzanas de higo o de maderas como el roble, el castaño o el quebracho (árboles y arbustos de Sudamérica). Se denominan taninos de la madera (hidrolizables), o taninos elágicos, porque se descomponen por oxidación e hidrólisis á cida para formar productos de degradación como el ácido elágico.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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