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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,266 entradas.

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Ureasen

La enzima o grupo de enzimas se encuentra principalmente en crustáceos, moluscos marinos, semillas de plantas y en bacterias del suelo. En este último, las ureasas desempeñan un papel importante en el ciclo del nitrógeno del suelo. En la viticultura, la ureasa producida artificialmente se utiliza para reducir el contenido de urea en el vino, que descompone en amoníaco y carbono. Por tanto, es una de las llamadas enzimas enológicas. Véase también el apartado de agentes para la elaboración de vinos.

Voces de nuestros miembros

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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