La enzima o grupo de enzimas se encuentra principalmente en crustáceos, moluscos marinos, semillas de plantas y en bacterias del suelo. En este último, las ureasas desempeñan un papel importante en el ciclo del nitrógeno del suelo. En la viticultura, la ureasa producida artificialmente se utiliza para reducir el contenido de urea en el vino, que descompone en amoníaco y carbono. Por tanto, es una de las llamadas enzimas enológicas. Véase también el apartado de agentes para la elaboración de vinos.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien