¿Existe el vino natural, a menudo denominado vino natural puro, sin aditivos ni coadyuvantes? Hay pocas preguntas a las que se responda tan a menudo de forma incorrecta o de las que muchos consumidores no se den cuenta claro que no existe ningún vino que pueda vinificarse completamente sin aditivos ni coadyuvantes. Un vino así, como mínimo, perdería color o sabor o, en el peor de los casos, se echaría a perder y sería imbebible en poco tiempo.
Por supuesto, muchos productores intentan minimizar el uso de este tipo de aditivos en sus vinos, pero algunos son indispensables. Por ejemplo, es casi imposible prescindir del azufre como inhibidor de la oxidación más importante. Sin embargo, algunas sustancias están prohibidas (véase también el apartado sobre aromatizantes y adulteración del vino) o no están permitidas o, al menos, están severamente restringidas en determinadas formas de cultivo como la viticultura ecológica y/o su uso en la producción de vinos ecológicos y vinos naturales.
Resultado de una encuesta
Según una encuesta realizada en 2022 por investigadores de mercado de Wine Intelligence en diez países, el 40% de los consumidores encuestados considera el vino como un producto natural libre de todo aditivo. En el caso de los vinos ecológicos, la cifra alcanza el 66%. La mayoría cree que los vinos de alta calidad no contienen ningún aditivo, mientras que el 25% sospecha de ellos en los vinos baratos. El 42% cree que los vinos con aditivos son perjudiciales para la salud. Se encuestó a consumidores (con respuestas de 11.533 personas) de Francia, Alemania, España, Italia, Reino Unido, Suecia, Estados Unidos, Rusia, Australia y Japón que consumen vino al menos una vez al mes. El etiquetado de los ingredientes en las etiquetas de los vinos es obligatorio desde diciembre de 2023; sin embargo, esto apenas influye en la decisión de compra.
Valores nutricionales, ingredientes y sustancias alergénicas
Desde el 8 de diciembre de 2023, los vinos, los vinos espumosos, los vinos de frutas y los vinos aromatizados se consideran productos alimenticios. Esto significa que deben etiquetarse con una lista de valores nutricionales e ingredientes. Todas las etiquetas de vino deben incluir información detallada sobre valores nutricionales, aditivos y alérgenos. Véase valor nutritivo.
Medios y métodos
Se utilizan diversas sustancias para eliminar defecto del vino o defectos en el vino y para aumentar su vida útil mediante diversas formas de conservación. La siguiente lista es un catálogo bruto, ya que naturalmente sólo se utiliza un número limitado en cada caso. También...
