Conservación

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Conservación (del latín conservare "preservar") significa prolongar la vida útil de los objetos reduciendo su envejecimiento químico. Normalmente, productos como los alimentos y los alimentos de lujo, por ejemplo el vino, así como los medicamentos, se conservan durante un periodo de tiempo más o menos largo con la ayuda de conservantes y procesos. La conservación impide o al menos retrasa los procesos físicos de descomposición que se producen, por ejemplo, por desecación o hinchazón, así como los procesos químicos de descomposición, como la oxidación y la hidrólisis. En el caso de las sustancias biodegradables, también se produce autolisis y degradación por microorganismos como bacterias putrefactivas, mohos y hongos de levadura. En viticultura, durante el proceso de elaboración del vino, desde el viñedo hasta la bodega, existen diversos métodos y medios que, en sentido estricto y amplio, sirven para conservar y aumentar así la vida útil del vino con el fin de mantener su disfrute sin una pérdida notable de calidad.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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