Conservación

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Conservación (del latín conservare "guardar", "preservar") significa prolongar la vida útil de objetos y materiales reduciendo su envejecimiento químico. Normalmente, productos como los alimentos y alimentos de lujo como el vino, así como los medicamentos, se conservan durante un periodo de tiempo más o menos largo con la ayuda de procesos y conservantes. La conservación evita o al menos retrasa los procesos de descomposición física, como los causados por la desecación o el hinchamiento, así como los procesos de descomposición química, como la oxidación y la hidrólisis.

En el caso de las sustancias biodegradables, también se produce autolisis y descomposición por microorganismos como bacterias putrefactivas, mohos y levaduras. En viticultura, existen diversos métodos y medios en el proceso de elaboración del vino, desde el viñedo hasta la bodega, que sirven para conservar el vino en sentido estricto y amplio y aumentar así su vida útil con el fin de mantener su sabor sin una pérdida notable de calidad.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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