Alergia

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Hipersensibilidad y reacciones a sustancias extrañas (alérgenos). El consumo de alimentos ricos en tiramina e histamina puede ser la causa de dolores de cabeza (migrañas). Se recomienda precaución con los auténticos alérgicos a los sulfitos. Para ellos, incluso cantidades mínimas de azufre pueden desencadenar "asma a los sulfitos". Deben evitar el vino y otras bebidas alcohólicas que contengan azufre. Los síntomas pueden ser similares a los del asma e incluir picor, urticaria, secreción nasal y descenso de la tensión arterial. Alrededor del 10% de los asmáticos son "alérgicos a los sulfitos".

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El vino también puede contener sustancias alergénicas. Se trata principalmente de compuestos proteínicos (si estas sustancias se utilizan en el vino), histamina, sorbitol y tiramina (especialmente en los vinos tintos con BSA), azufre (contenido en casi todos los vinos) y también el propio alcohol (etanol). Sin embargo, existen diferentes límites en el intervalo de mg/l para cada sustancia. Encontrará una lista de todas las sustancias con valores límite en IDA (Ingesta Diaria Admisible).

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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