Alergia

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Hipersensibilidad y reacciones a sustancias extrañas (alérgenos). El consumo de alimentos ricos en tiramina e histamina puede ser la causa de dolores de cabeza (migrañas). Se recomienda precaución a los verdaderos alérgicos a los sulfitos. Para ellos, incluso cantidades mínimas de azufre pueden desencadenar el "asma de los sulfitos". Estas personas deben evitar el vino, así como otras bebidas alcohólicas que contengan azufre. Los síntomas pueden ser similares a los del asma e incluyen picor, urticaria, secreción nasal y descenso de la presión arterial. Se cree que el pequeño grupo de pacientes "alérgicos a los sulfitos" incluye aproximadamente el 10% de los asmáticos. El vino también puede contener sustancias alergénicas. Sobre todo, se trata de compuestos proteicos (cuando se utilizan estas sustancias en el vino fino), histamina, sorbitol y tiramina (especialmente en los vinos tintos con BSA), contra el azufre (lo contienen casi todos los vinos) y también el propio alcohol (etanol). Sin embargo, a este respecto existen diferentes valores límite en el rango de los mg/l para cada sustancia. La lista de todas las sustancias con valores límite se encuentra en la IDA (ingesta diaria admisible).

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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