Valor nutritivo

Término que designa el valor fisiológico de un alimento, en función de la cantidad y la proporción de sus ingredientes. Sin embargo, también depende del tipo de preparación y de la combinación de los distintos alimentos. Los principales componentes del valor nutritivo de un alimento son los "cuatro grandes", que son el valor calórico y el contenido de proteínas, hidratos de carbono y grasas. También influye el contenido de minerales y vitaminas. La energía liberada en el organismo durante la combustión (digestión) de los nutrientes se mide en kilojulios (kJ) y se denomina valor calorífico fisiológico. A partir de él se puede calcular el contenido energético de los nutrientes, lo que es importante, entre otras cosas, para determinadas dietas. Ejemplos: 1 g de hidratos de carbono = 17,2 kJ, 1 g de grasas = 38,9 kJ. La evaluación de esta combustión se denomina valor nutricional cuantitativo. Sin embargo, el término kilocaloría, ya anticuado, se sigue utilizando habitualmente. Conversión:

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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