Valor nutritivo

Término que designa el valor fisiológico de un alimento, en función de la cantidad y la proporción de sus ingredientes. Sin embargo, también depende del tipo de preparación y de la combinación de los distintos alimentos. Los principales componentes (macronutrientes) del valor nutricional de un alimento son los "cuatro grandes", es decir, el valor calórico y el contenido de proteínas, hidratos de carbono y grasas. También intervienen numerosos micronutrientes, como los minerales y las vitaminas.

La energía liberada durante la combustión (digestión) de los nutrientes en el organismo se mide en kilojulios (kJ) y se denomina valor calorífico fisiológico. Con él se puede calcular el contenido energético de los nutrientes, lo que es importante, por ejemplo, para determinadas dietas. Ejemplos: 1 g de hidratos de carbono = 17,2 kJ, 1 g de grasas = 38,9 kJ. La evaluación de la combustión se denomina valor nutricional cuantitativo. Sin embargo, el término kilocaloría, ya anticuado, se sigue utilizando habitualmente. La conversión:

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